Kızderbent'li mübadillerin 1924 öncesi yaşadığı yer Darova'sı 📜 Darova (Kechrokambos) – Tarihî Arşiv Kayıtlarıyla Bir Köyün İzleri Darova (Yunanca eski adıyla Kechrokambos – Κεχρόκαμπος ), Osmanlı ve Cumhuriyet dönemlerinde birçok belgede adı geçen önemli bir yerleşimdir. Suç kayıtlarından nüfus hareketlerine, mübadele yıllarına ve askerî görevlere kadar geniş bir yelpazede belgelerde yer almıştır. Hatta 1691 tarihli Osmanlı tahrir defterinde, bölge halkı “Evlad-ı Fatihan piyadeleri” olarak kaydedilmiştir. Darova, bugün adını belki sadece yerel haritalarda duyduğumuz bir köy olsa da, geçmişte Osmanlı ve Cumhuriyet dönemine ait belgelerde sıkça yer almıştır. Suç kayıtlarından idarî yazışmalara, mübadele süreçlerinden askeri yerleştirmelere kadar birçok başlıkta karşımıza çıkmaktadır. Bu yazıda, T.C. Cumhurbaşkanlığı Devlet Arşivleri'nde yer alan Osmanlı ve Cumhuriyet arşiv belgeleri ile 17. yüzyıldaki bir tahrir defterinden elde edilen bilgiler d...
Oğlak Çevirmesi: Kızderbent’in Lezzet Dolu Geleneği
Odun ateşinde pişen oğlak
Kızderbent’in bereketli topraklarında, köklü geleneklerle yoğrulmuş nice lezzet vardır. Bunlardan belki de en özellerinden biri, yörenin nisan ve mayıs aylarında hazırladığı oğlak çevirmesi yemeğidir. Bu yemek, sadece damakta değil, hatıralarda da iz bırakır. Çünkü oğlak çevirmesi, birlikte hazırlanır, birlikte pişer ve birlikte paylaşılır.
Nedir Oğlak Çevirmesi
Oğlak çevirmesi, adından da anlaşılacağı gibi süt oğlağın, genellikle odun ateşiyle ve çevrilerek yavaş yavaş pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir et yemeğidir. Etin en lezzetli haline ulaşması için sabır, ustalık ve doğru malzeme gerekir. En makbulü, oğlağın henüz sütle beslenen, eti yumuşak ve yağ oranı dengeli olan döneminde kesilmesidir.
Oğlak çevirmesinin pişirildiği köy fırını
Hazırlık Aşaması
Yemek hazırlığı erkenden başlar. Oğlak güzelce temizlenip tuz ve bazen baharatlarla ovulur. Kimi zaman sadece tuzla sade bırakılır; çünkü asıl amaç etin doğal lezzetini öne çıkarmaktır. Oğlak, özel olarak hazırlanmış tepsiye yerleştirilir. Köy fırınında altına közlenen odun ateşi yerleştirilir ve saatlerce sabırla çevrilerek pişirilir.
Birlikte Pişen Bir Kültür
Oğlak çevirmesi sadece bir yemek değil, aynı zamanda birlikte olmanın, paylaşmanın simgesidir. Komşular, akrabalar, dostlar bir araya gelir. Herkesin katkısı olur: biri ateşi kontrol eder, biri çevirmeyi yapar, biri yanına yapılacak salataları, pilavı hazırlar. Bu süreçte sohbetler edilir, eski hatıralar anlatılır, çocuklar çevresinde koşturur. Yani oğlak çevirmesi yalnızca karın doyurmaz; gönül de doyurur.
Köy fırınında pişirilen oğlak çevirmesi
Sunum ve Tadım
Piştikten sonra oğlak, tepsi içerisinde sıcak sıcak servis edilir. Yanında genellikle bulgur pilavı, mevsim salatası, ayran ya da ev yapımı şerbet olur. Etin çıtır dış yüzeyi ile içinin lokum gibi yumuşak yapısı, lezzetin doruk noktasıdır. Hele ki köy ekmeğiyle yendi mi, tadına doyum olmaz.
Kızderbent’te oğlak çevirmesi, bir yemekten fazlasıdır. Geçmişten bugüne uzanan bir geleneği yaşatmak, birlik ve beraberlik duygusunu tazelemek demektir. Eğer bir gün yolunuz bu güzel köyümüze düşerse, mutlaka bir oğlak çevirme sofrasına konuk olun. Tadına ve hatırasına hayran kalırsınız.
📝 Yorum Politikası: Kişisel hakaret, argo ve siyasi içerikli yorumlar yayımlanmaz. Bu sayfalarda yer alan tüm yorumlar ziyaretçilere aittir. Yorumların içeriğinden, yorumu yazan kişiler sorumludur. Yorum yapan tüm kullanıcılar bu şartları kabul etmiş sayılır.
Kızderbent köyünü çok severim güzeldir. İnşallah bu senede yemeğe gelicem.
YanıtlaSil